ここでは麻婆伝オリジナルの邪道レシピをご紹介します。基本は四川麻婆豆腐の作り方と同じですが、主要な調味料を差し替えることによって様々な麻婆をお楽しみください。
白麻婆豆腐
豆乳と西京味噌をベースとした白い麻婆豆腐です。一見まろやかそうに見えますが黄色い島唐辛子で辛みをつけています。豆乳をベースとしていますので、豆腐との相性はぴったりです。
材料
（2人分）
- 豚挽肉（200g）
- 絹ごし豆腐（1丁）
- 西京味噌（大さじ2）
- 豆乳（200cc）
- 味覇（ウェイパー／中華だし）
- 植物油（適量）
- 水溶き片栗粉（適量）
- 花椒（適量）
- 島唐辛子（適量）
- ネギ（10cm）
- にんにく（1かけ）
- しょうが（1かけ）
-
1絹ごし豆腐を使う場合、荷崩れを防ぐためにを塩分1〜2％のお湯で下茹でしておきます。 -
2熱した鍋に油を引きひき、強火で肉をカリカリになるまで十分に炒めた後、中火にしてみじん切りにしたニンニクとショウガを加えます。 -
3火が通ったら中華だしスープを加え、西京味噌を解き入れます。辛くする場合は黄色い島唐辛子を加えます。 -
4鍋の中がなじんだところで、崩さないように豆腐を鍋に投入します。 -
5豆腐がひたひたになる量の豆乳を追加して、お玉の背で軽くかき混ぜます。豆腐がなじんだところで水溶き片栗粉を入れとろみをつけます。 -
6皿に盛ったところで花椒と花椒油をかけ、痺れと香りを追加すれば完成です。炊きたてのご飯と一緒にお召し上がりください。
黒麻婆豆腐
黒胡麻をベースとしたこってりとしたコクのある一品です。豆板醤をあえて使わず
材料
（2人分）
- ひき肉（200g）
- 絹ごし豆腐（1丁）
- 甜麺醤（大さじ1）
- 黒胡麻ペースト（大さじ1）
- 永川豆豉（小さじ）
- スープ（200cc）
- 醤油（適量）
- 紹興酒（適量）
- 菜種油（適量）
- 水溶き片栗粉（適量）
- 花椒（適量）
- 唐辛子（適量）
- 葉にんにく（１本）
- にんにく（1かけ）
- しょうが（1かけ）
-
1絹ごし豆腐を使う場合、荷崩れを防ぐためにを塩分1〜2％のお湯で下茹でします。
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2熱した鍋に油を引きひき、強火で肉をカリカリになるまで十分に炒めた後、中火にしてみじん切りにしたニンニクとショウガを加えます。
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3さらに甜麺醤、豆豉、唐辛子を加えて香りがたつまで炒め、火が通ったら中華だしスープを加えます。 -
4鍋の中がなじんだところで、豆腐を崩さないように鍋に投入します。 -
5黒胡麻ペーストを加えて豆腐がひたひたになる量のスープを追加して、お玉の背で軽くかき混ぜます。豆腐がなじんだところで水溶き片栗粉を入れとろみをつけます。 -
6皿に盛ったところで花椒と花椒油をかけ、痺れと香りを追加すれば完成です。炊きたてのご飯と一緒にお召し上がりください。