四川麻婆豆腐の作り方
今でこそ四川麻婆豆腐の作り方はネットで検索すればいくつものサイトで紹介されていますが、10年前には元祖・陳麻婆豆腐店のサイトに掲載されているだけで、四川麻婆の存在自体もあまり知られていない時代がありました。ネットで紹介されているレシピはそのオリジナルレシピが元になっているようです。ここでは基本となるオリジナルレシピを紹介したいと思います。
材料
（2人分）
- 牛挽肉（100g）
- 絹ごし豆腐（1丁/400g）
- ピーシェン豆板醤（大さじ2）
- 永川豆豉（大さじ1）
- スープ（150cc）
- 醤油（適量）
- 紹興酒（適量）
- 菜種油（適量）
- 水溶き片栗粉（適量）
- 花椒（適量）
- 唐辛子（適量）
- 葉にんにく（０本）
- にんにく（1かけ）
- しょうが（1かけ）
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1絹ごし豆腐の煮崩れを防ぐためにを塩分1〜2％のお湯で下茹でしておきます。 -
2次に熱した鍋に油を引き、ひき肉をカリカリになるまで強火で炒めまた後、中火にしてみじん切りにしたニンニクとショウガを加えます。 -
3さらに豆板醤、甜麺醤、豆豉、唐辛子を加えて香りがたつまで炒め、スープを加えます。 -
4鍋の中がなじんだところで、豆腐を崩さないように鍋に投入します。ここでお好みでラー油を追加してもかまいません。 -
5豆腐がひたひたになる量のスープを追加して、お玉の背で軽くかき混ぜます。豆腐がなじんだところで水溶き片栗粉を入れとろみをつけます。 -
6皿に盛ったところで花椒と花椒油をたっぷりとかけ、痺れと香りを追加すれば完成です。炊きたてのご飯と一緒にお召し上がりください。