麻婆豆腐にかかせない調味料たち
麻婆豆腐は調味料で味が大きく左右する料理です。一般のスーパーでは入手が難しいですが、ネット通販で手に入れることができます。ぜひ入手して
活用していただきたい。
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郫県豆板醤
ピーシェントウバンジャン
四川省産の３年以上熟成された豆板醤。通常の豆板醤とは違い、色は黒く辛みもまろやかである。完熟した唐辛子と、丸のままのそら豆を使用したコクの深い旨味と柔らかな辛みが特徴。 -
永川豆豉
エイセントウチ黒大豆を主原料とし、まろやかなコクとふくよかな香りがあり、うまみも風味が強く塩辛い。日本の浜納豆や大徳寺納豆などはこの豆豉が奈良時代に伝わったものとされている。 -
朝天辣椒
チョウテンラージャオ四川料理といえばこの唐辛子。まろやかな辛さと食欲をそそる風味が特徴。複雑で深みのある味わいがあります。 -
花椒
ホワジャオ日本の山椒とは大きく違う。最大の特徴はその強烈な痺れ。舌に電気が流れるようなその衝撃は、初めて口にした人を驚かせる。そ食べるほどにその味に魅了されて行く禁断のスパイス。 -
青花椒
チンホワジャオ藤椒(タンジャオ)という四川産の山椒の実を青いうちに収穫し乾燥させたもの。花椒よりも香りが強く高級品である。中華系食材店やネットショップなどで入手できる。 -
花椒油
ホワジャオユ花椒の芳醇な香りと味をを植物油に移したもの。数適たらすだけで花椒のさわやかな香りが食欲を刺激します。四川料理だけでなく様々な料理に使える。 -
藤椒油
タンジャオユまだ青い実の藤椒を原料とした花椒油。花椒油よりも柑橘系のようなフレッシュな香りが特徴。